当“饺子就酒，越喝越有”的烟火气飘进郑州街头，这个“五一”假期，杜康、仰韶等河南白酒主力军正拆开包装按两卖酒，做起了散酒生意。
而这一集中布局，只是全国酒企抢占散酒市场的一个缩影。更早之前，如古井、迎驾贡、口子窖等省外酒企已纷纷下场，将散酒铺子开进社区，把生意做到了年轻人的餐桌上。
散酒，不再是“廉价”的代名词。它正从边缘赛道，冲向舞台中央。
饺子就酒，二两起打
走进郑州街头的“新酒铺”
在郑州市金水区天明路西侧，杜康小酒馆门头上“饺子就酒，越喝越有”的标语，直白又接地气。
门店内，既有浓香、酱香、清香等主流香型白酒，也有梅酒、米酒、风味酒等低度酒饮，可以满足不同人群的口味需求。
更令人惊奇的是，该店还提供鲜饺、云吞、汤圆、小笼包等主食，以及卤味、凉菜等下酒菜，饮酒与就餐的结合，让这里成为社区居民日常就餐小酌的首选地。
大河财立方记者注意到，该门店推出的19.9元团购套餐，即包含一份水饺、一份花生毛豆双拼或水果黄瓜二选一的小吃，外加半斤浓香3星白酒。
“下班不想做饭，过来花十几块钱吃顿饺子，就着小凉菜，再打半斤白酒慢慢喝，比在家做饭省事，味道也不错。”在店内就餐的市民王先生说道。
距离此地不远，位于郑州普罗旺世北区的杜康打酒铺，则以“日茶夜酒”的定位，打造了更具休闲属性的消费空间。
“我们店和天明路店定位不同，不提供餐食，但是顾客可以自带零食和下酒菜。”门店店员告诉大河财立方记者。
据介绍，该店除了提供白酒、果酒、养生酒、气泡酒，还配有白茶、普洱茶、绿茶、茉莉花茶等茶品，实现了白天品茶、夜晚饮酒的全时段经营。
“相较于超市里的瓶装白酒，我们酒厂直营的打酒铺，白酒都是从酒厂直接运过来的，品质有绝对保证。而且省去了包装成本，价格更加亲民，比如我们售价100元一斤的白酒，同品质在超市得卖到300元左右。”店员表示。
此外，他还介绍，很多顾客会觉得瓶装酒都是一斤装，喝起来有“压力”，而该门店最低可打二两酒，顾客能边喝边打，灵活选择分量。
除了杜康之外，河南另一家白酒巨头仰韶酒业也做起了“打酒铺”生意。
在仰韶酒业的大本营——河南三门峡渑池县，“仰韶打酒”首家门店也于今年“五一”期间开启试营业。
据了解，依托原产地的资源优势，门店不仅推出了仰韶酒业的传统白酒产品，还同步上线了青梅酒、气泡酒、精酿啤酒等潮流酒饮，将本土白酒文化与年轻消费需求结合，引发广泛关注。
而宋河酒业则在更早之前便开始了“酒饮+”的跨界尝试。
去年年底，宋河酒业旗下首家“宋河酒饮到家”门店正式开业，门店经营品类突破了传统酒行的边界，白酒、洋酒、啤酒、饮料、早点、烘焙、速食等商品一应俱全。
酒类货架上，小容量的“微醺小酒”集中陈列，对应独酌或好友小聚的轻社交场景。饮料区则打破品牌壁垒，多款宋河自有产品与其他品牌按照“解腻解辣”“酒前酒后”等具体饮用场景直观分区，构建起直接链接消费者的新通道。并以酒、饮品为切入点，从单一卖酒，转向“社区生活平台”品牌运营。
名酒“正规军”纷纷下场，
散酒赛道竞逐者众
事实上，河南酒企的组团探路并非孤例，放眼全国，一场名酒“下沉”打酒铺的行动早已暗流涌动。
2025年12月，古井贡酒推出“轻养社·古井打酒铺”品牌。与传统散酒铺略有不同，古井打酒铺主打体验式消费，店内提供免费试饮服务，顾客可以亲自动手接酒、贴标，参与到酒品包装的全过程，增强了消费互动感。
产品层面，古井贡酒同样没有局限于传统白酒，而是主动适配年轻群体口味，在白酒基础上加入桂花酒、果酒等低度酒饮，覆盖全年龄段消费需求，凭借品牌影响力快速打开市场。
几乎同一时期，安徽另一家名酒口子窖在淮北推出了“口子酒坊”，定位为“家门口的老酒铺”，强调“让好酒回归社区日常”。
据了解，口子酒坊同样采用“现打现卖”的散装模式，产品线涵盖濉溪大曲、口子酒、口子窖三款核心产品，用品牌公信力为散酒品质背书。
而在名酒企大举入局之前，散酒赛道早已有先行者踏浪而来。
大河财立方记者梳理发现，琴台酒肆从2017年起便以“原浆直供”为商业模式，通过在四川邛崃、贵州茅台镇、山西杏花村等地建设生产基地，进行浓香型、酱香型、清香型等散装白酒F2C销售。
此外，斑马侠、唐三两等品牌则以年轻化视觉和新酒饮品类快速切入市场，让“打酒”这一行为在年轻人心中不再与“廉价散白”画等号，而是成为一种新潮的微醺消费方式。
从传统酒企的品牌赋能，到专业连锁的标准化运营，曾经被视为白酒行业“补充品类”的散酒，如今正成为各大品牌争相布局的赛道，行业竞争也正从价格比拼转向品牌、品质、场景、服务的综合较量。
场景突围与品牌背书，
打酒热能否抵御行业冷？
为何从名酒到新锐品牌，不约而同地将目光投向“打酒铺”这一看似传统的渠道形态？
答案或许藏在白酒行业当下的“焦虑”之中。
独酌微醺、朋友小聚、野餐露营……这些正是当代年轻消费群体的日常饮酒场景，但传统白酒的“包装盒”对于年轻人而言，似乎略显严肃了。
“不是年轻人不喝白酒了，是白酒没有给年轻人一个轻松的入口。”一位河南酒企营销负责人对记者坦言，“一瓶酒动辄上百块，场合更多是饭局，礼仪还一大堆。你再看看现在的年轻人，一个人在家追剧想抿两口，或者三五个朋友吃顿烧烤想喝点白的，他们要的是一个没有压力的解决方案。”
在他看来，打酒铺恰好回应了这一“轻松入口”的需求。去包装化降低购买成本，小容量灵活售卖降低饮用门槛，现打现喝与免费试饮降低选择风险，复合业态如“酒+饺子”“酒+茶”“酒+小食”则重新构建了贴近日常的消费场景。
酒水行业研究者、千里智库创始人欧阳千里则表示，散酒店被人关注，是因为网红打酒铺的兴起和大酒企的下场，前者多半是资本的“风浪”，后者大概率是营销的“战术”。
他认为，散酒是盒装酒、光瓶酒的补充，不会对盒装酒、光瓶酒有太大冲击。从消费场景看，高端、品牌散酒争夺的非主流应用场景，不会对商务宴请、节庆馈赠等场景带来影响。
此外，他还表示，大酒企入局散酒，意味着新晋网红打酒铺的天花板出现，也将加快非品牌酱香馆、体验店的出清速度。大酒企的散酒、打酒铺的“火爆”，向市场证明了一点，那就是品牌依旧是消费选择的首选。
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